সয়াবিন তেল বাজারে আসার পর থেকে আমরা অনেকেই সরিষার তেলের উপকারিতা ভুলে গেছি। অথচ সরিষার তেল একসময় আমাদের রান্নাঘরের প্রধান উপাদান ছিল। সরিষা বা সরিষার তেল এখনও প্রতিটি বাড়ির রান্নাঘরেই রয়েছে এবং এটি রান্না ছাড়া মালিশের জন্যও  ব্যবহৃত করা হয়। এই উপমহাদেশে এই তেলের ব্যবহার অনেক পুরনো। 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে চিকিৎসা শাস্রেও সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। সরিষার দানা গুঁড়ো করে সরিষার তেল তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে প্রধানত ৩ ধরনের সরিষা রয়েছে। রাই সরিষা, শ্বেতী সরিষা এবং মাঘি সরিষা। এর মধ্যে মাঘি সরিষা থেকে তৈরি ঘানি ভাঙ্গা প্রথম চাপের তেল স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকারি ও খেতে সুস্বাদু । 

মাঘী সরিষার তেল সরিষা থেকে হলেও এই তেলের রং এমন কি ব্যবহারের সুবিধা ও পুষ্টিগুণ ভিন্ন হয়। কেন জানেন? কারণ হলো- সরিষার প্রকারভেদ আর তেল তৈরি পদ্ধতির কারণে।  মাঘি সরিষা লালচে রঙের হয়। এ থেকে পাওয়া তেল কালচে সোনালী রঙের হয়। কোন ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার না করলে এটা সাধারন সরিষার তেলের চেয়ে গাঢ় বর্ণের হয়। দাম অন্য দুই ধরনের সরিষার তেলের চাইতে চেয়ে বেশি। এই তেল খাবারের রঙ স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। ভাজাপোড়ার এ তেলের ব্যবহার স্বাদকে করে তোলে অতুলনীয়।

ঘানি ভাঙা তেল আর মিলে তৈরি তেল এর মাঝে পার্থক্য পরিমাণের, পুষ্টিগুণের আর মূল্যের। ঘানিতে ভাঙ্গা তেলে সরিষার পরিমাণ বেশি লাগে, পুষ্টিগুণ কিছুটা বেশি, ঘ্রাণ ও বর্ন প্রাকৃতিক এবং মূল্য বেশি।