এভারগ্রীন আমের আচার কিভাবে তৈরি করা হয়?
উপাদানসমূহ : ভালো মানের কাঁচা আম, ঘানি ভাঙা সরিষার তেল, লবন, হলুদ, শুকনা মরিচ, চিনি, আদা, পাঁচফোঁড়ন, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, মৌরি ও অন্যান্য মশলা।

এভারগ্রীন আমের আচার তৈরি করতে প্রথমে গাছ থেকে সেরা মানের কাচা আম সংগ্রহ করা হয়। এক্ষেত্রে আশ বিহিন কাচা আমকে প্রাধান্য দেওয়া হয়। আম সংগ্রহ এর পর এই আমগুলোকে ভালো ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে ফালি ফালি করে কেটে নেওয়া হয়। এরপর একটি ফ্রাইপেনে পর্যাপ্ত খাটি সরিষার তেল দিয়ে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, সহ সকল মশলা গুলো দিয়ে ভালো ভাবে কষীয়ে নেওয়া হয়। মশলা কষানো শেষে এতে ফালি করে কেটে রাখা আম দেওয়া হয় এবং পর্যাপ্ত সিরকা এড করা হয়। এরপর প্রায় ৩০ মিনিট পর আমের আচারের ঘনত্ব বেড়ে গেলে এভারগ্রীন ফুডের সিক্রেট মশলার গুড়া। ব্যাস এরপর আচার গুলোকে ভালো ভাবে নেড়ে নিলেই এটি রেডি। এরপর একটি পরিষ্কার পাত্রে আচার গুলোকে ঢেকে বিশেষ প্রক্রিয়ায় রোদে শুকানো হয় যাতে বাহিরের ধুলাবালি থেকে আচার গুলো সুরক্ষিত থাকে। পর্যাপ্ত রোদ শেষে আচার গুলো রেডি হলে এগুলোকে বয়ামে রেখে সংরক্ষন করা হয়।

আমের আচারের কথা ভাবতেই প্রথমে সেই ছেলেবেলার কথা মনে পড়ে। ছেলেবেলায় গ্রামে গঞ্জে তৈরি আচারের মাঝে সবচেয়ে বেশি তৈরি হতো এই আমের আচার। আমের আচারের সাথে জড়িয়ে আছে আমাদের শৈশব এবং কৈশরের অনেক অনেক স্মৃতি। বৈশাখের ঝড়ে গাছতলায় সকলের হুড়োহুড়ী শুরু হতো কাচা আম সংগ্রহ নিয়ে। গাছে পর্যাপ্ত আম থাকা সর্ত্বেও কেন জানি এইভাবে ঝড়ের মাঝে সকল বন্ধু দের নিয়ে এভাবেই আম কুড়ানোর মাঝে অধিক আনন্দ পেতাম সকলেই। এরপর সেই কাচা আম সংগ্রহ করে বাড়িতে আনলেই মা তৈরি করে দিতেন মজাদার টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার।

সময়ের পরিবর্তনে এখন আমরা সকলেই বেশ ব্যস্ত। কর্ম ব্যস্ততাই অনেকেই ভুলে বসেছি আগের দিন গুলোকে। তবে মাঝে মাঝেই এখনো অনেকের ইচ্ছে হয় সেই পুরনো দিনের আচারের স্বাদ আস্বাদনের। এখন নামি দামী বহু ব্যান্ডের আচার আমাদের হাতের নাগালেই। কিন্তু তবুও কোথায় জানি সেই হোম মেইড আচারের স্বাদ বা গ্রামীন আচারের স্বাদ টা পাওয়া যায় নাহ। তাই আচার প্রেমি দের জন্য এভারগ্রীন ফুড নিয়ে এসেছে সম্পূর্ন ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি আমের টক,ঝাল মিষ্টি গ্রেভি আচার।